Doña Petrona
Petrona Carrizo de Gandulfo nasceu em La Banda, Santiago del Estero, em 29 de junho de 1898. Foi a penúltima de sete filhos. Sua infância foi passada na capital Santiago com seus pais e irmãos. Foi a mãe, Clementina, quem lhe ensinou a cozinhar, começando pela sobremesa de massa folhada, como um método simples “para atrair os homens”. Em diversas ocasiões, Dona Petrona disse que aprendeu a cozinhar não porque gostasse, mas para sair da pobreza.
Chegou a Buenos Aires aos 16 anos para tentar a sorte. Começou a trabalhar como gerente de cozinha em uma fazenda e se apaixonou por Atílio Gandulfo, o gerente. Quando conseguiu emprego nos Correios argentinos, instalaram-se na Capital. Mas então uma doença impediu o marido de ser o ganha-pão e Petrona assumiu então o papel de provedora. Conseguiu ser contratada como promotora dos novos fogões a gás fabricados pela Compañía Primitiva de Gas, localizada na rua Alsina 1169, bairro Monserrat. O objetivo era promover esta nova forma de cozinhar no dia a dia, já que até então era utilizado o fogão doméstico, que funcionava a carvão ou lenha.
Com o zelo empreendedor que caracterizou sua longa vida, Petrona teve aulas de culinária com o chef Angel Baldi (pai de outra cozinheira, María Angélica Baldi) no “Le Cordon Blue”, filial argentina da famosa escola francesa de gastronomia. Desta forma, ele poderia preparar receitas atraentes como parte da promoção de aparelhos a gás.
Foi possível traçar uma linha do tempo entre a carreira de Petrona e a evolução das formas de cozinhar: já no “Boa tarde, muito prazer” - o emblemático programa das donas de casa da época, apresentado por Ana María Muchnik - ela foi uma das primeiro experimente a batedeira. Eram tempos em que a cozinha era feita ao vivo pela televisão: Petrona dizia, por exemplo: “Vou continuar batendo enquanto vamos para o corte”. Mais tarde adaptou-se também à geladeira elétrica, à panela de pressão, e incorporou pratos com caldo em cubos e molho branco em pó, muitos deles seus patrocinadores.
O livro de Doña Petrona, de 800 páginas e mais de 3.000 receitas” foi publicado em 1932 e durante anos foi o presente de casamento obrigatório para toda mulher que aspirava ser uma boa dona de casa. O livro era uma enciclopédia culinária com mais de 500 páginas. Trazia segredos culinários, dicas para a mulher moderna como organização e manutenção da casa, e até uma seção para a mulher que trabalhava e cuidava da casa. Esse livro foi traduzido para vários idiomas, incluindo o russo; Foi publicado mais de cem vezes e continua à venda nas livrarias argentinas.
Antes da televisão, Petrona já cozinhava ao vivo para a Compañía Primitiva de Gas nas montras do Bazar Dos Mundos, e essas mesmas receitas eram publicadas na revista “El Hogar”. Imediatamente estreou com um programa de rádio diário, primeiro na Rádio Argentina, depois na Excelsior e finalmente no El Mundo, onde passou 25 anos.
Chegou à TV do Canal 7 em 1952. Apresentou os micros “Variedades Hogareñas” nos estúdios montados no Palais de Glace, localizado na rua Viamonte 525, bairro da Recoleta.
A década de 60 trouxe massividade ao programa televisivo “Buenas tardes, mucho gusto”, que esteve no ar por 22 anos. Sempre acompanhada de sua inseparável Juanita Bordoy, uma menina magra que praticamente não falava e obedecia com delicadeza às ordens da estrela do programa. “Juanita, por favor, abra o forno para mim”, “Continue mexendo”, “Levante a manga”, disse-lhe Petrona com voz firme e o sotaque de Santiago com que cortava cada palavra.
Ele se dirigiu ao público em um tom semelhante. Sabendo que as quantidades corretas são fundamentais para o sucesso de uma receita, com o índice elevado esclareceu que “125 gramas é meio quarto de litro”. Ele bateu, amassou e – com talento natural para a câmera – inclinou os preparativos para mostrar: “vem, tem que ser assim”. Também recomendou anotar os ingredientes e depois controlar as anotações quando Ana María as ditava, enquanto ficavam sobrepostas na tela.
Os novos tempos “saudáveis” começaram a censurá-lo pelas quantidades de manteiga e ovos que incluía nos seus preparativos. Na década de 70 publicou “Coma bem e perca peso” com o Dr. Alberto Cormillot, outro personagem das tardes televisivas.
Ao sair da TV, continuou dando aulas em sua cozinha-oficina no Barrio Norte, localizada na 1200 Billinghurst Street. Viveu os últimos anos aos cuidados de Juanita que, segundo quem o rodeava, foi quem realmente deu as ordens e administrou a casa dos Olivos.
Petrona também foi pioneira na interatividade com seus seguidores. Sem Twitter, sem Instagram, site ou email, repetia no final de cada receita: “Escreve-me depois, gosto de saber como ficou”. Falando sempre “às senhoras”, declarava-se “por suas mais graciosas ordens”, com cordialidade provinciana. E garantiu que “para consultas rápidas” você poderia ligar para ela por telefone!, embora para uma receita completa fosse necessário contatá-la por carta.
Doña Petrona morreu em 6 de fevereiro de 1992, aos 95 anos. A essa altura, já havia se tornado um mito.
Em 2010, a chef Narda Lepes atualizou suas receitas em um programa do canal El Gourmet. E em 2015 foi criado um museu com seu legado, onde foram expostos aventais, documentos e utensílios, que ficava na Av. Jujuy 1582, e atualmente permanece fechado.
A imagem e o legado de Doña Petrona permaneceram intactos nas famílias argentinas que transmitiram suas receitas de geração em geração, pois Doña Petrona está para a culinária argentina o que Quinquela Martín, Canaro ou Gardel estão para seus respectivos gêneros.
Referências:
https://www.clarin.com/gourmet/dona-petrona-de-gandulfo-efemerides-29-de-junio_0_b6c_sS7kM.html
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/a-dona-petrona-la-hizo-el-gas-nid1341180/
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/petrona-la-cocinera-majestuosa-nid211878/
https://es.wikipedia.org/wiki/Petrona_Carrizo_de_Gandulfo
2/2023
